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Maischolle unvergleichlich gut.

2014-maischollenDie Scholle ist ein sehr beliebter Plattfisch, aber im Mai werden so viele davon gegessen wie in keinem anderen Monat.
Jetzt sind sie nämlich besonders zart, saftig und schmecken einfach unvergleichlich gut.

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Es ist Matjes Zeit!

2013 Matjes Zeit

Was sind Matjes?

Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe.

Die ganz jungen Heringe, deren Fettreserven noch nicht zugunsten von Milch und Rogen aufgebraucht wurden, können nur genommen werden. Mindestens 15 Prozent Fett muss dieser Fisch haben. Den Fischen werden durch einen Schnitt unterhalb der Kiemen,  die Eingeweide entfernt, wobei die Bauchspeicheldrüse im Fisch verbleibt.

Anschließend werden die Heringe in einer Salzlake für ungefähr fünf Tage eingelegt, traditionell in Eichenfässern. Dank der Fermente der Bauchspeicheldrüse und etwas Salz reift der junge Hering innerhalb von wenigen Tagen zum Matjes mit seinem butterzarten Fleisch und dem herb-feinen Aroma. (Quelle: Wikipedia.de)

Und jetzt ist es endlich soweit… Die Matjeszeit...

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